제과기능사 2009년03월29일

파이 껍질이 질기고 단단하였다, 그 원인이 아닌 것은?

제조이론

다음 쿠키 중 반죽형이 아닌 것은?

제조이론

도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?

제조이론

총 사용물량 500g, 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 14℃일 때, 얼음사용량은?

제조이론

퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?

제조이론

다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?

제조이론

데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은?

제조이론

반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?

제조이론

다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?

제조이론

젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?

제조이론

다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?

제조이론

튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?

제조이론

머랭 (meringue) 을 만드는 주요 재료는?

제조이론

완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기 손실이 12%라면, 준비해야 할 전체 반죽 량은?

제조이론

푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?

제조이론

빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?

제조이론

식빵 제조시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 비율은?

제조이론

스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는?

제조이론

정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?

제조이론

제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?

제조이론

냉동 반죽법의 장점이 아닌 것은?

재료과학

다음 중 생산관리의 목표는?

재료과학

둥글리기의 목적이 아닌 것은?

재료과학

표준 스펀지/ 도법에서 스펀지 발효시간은?

재료과학

단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은?

재료과학

정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 , 일반적 사용시 흡수율의 변화로 가장 적당한 것은?

재료과학

2% 이스트를 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 2.2%의 이스트를 사용했을 때의 예상발효시간은?

재료과학

빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽부피의 팽창 정도로 가장 적당한 것은?

재료과학

스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?

재료과학

일반적인 빵 제조시 2차 발효실의 가장 적합한 온도는?

재료과학

제빵에 가장 적합한 물의 경도는?

재료과학

전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

재료과학

다음 중 신선한 달걀의 특징은?

재료과학

밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?

재료과학

물 100g 에 설탕 25g을 녹이면 당도는?

재료과학

밀가루의 일반적인 자연숙성 기간은?

재료과학

식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?

재료과학

유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?

재료과학

압착효모(생이스트)의 일반적인 고형분 함량은?

재료과학

초콜릿을 탬퍼링한 효과에 대한 설명중 틀린 것은?

재료과학

분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은?

영양학

밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

영양학

제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는?

영양학

튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은?

영양학

제과에 많이 쓰이는 “럼주”의 원료는?

영양학

아래의 쌀과 콩에 대한 설명 중 ()에 알맞은 것은?

영양학

이당류에 속하는 것은?

영양학

제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은?

영양학

체내에서 사용한 단백질은 주로 어떤 경로를 통해 배설되는가?

영양학

순수한 지방 20g이 내는 열량은?

영양학

어떤 첨가물의 LD50의 값이 작을 때의 의미로 옳은 것은?

영양학

식품위생 검사의 종류로 틀린 것은?

영양학

인수공통 전염병의 예방조치로 바람직하지 않은 것은?

영양학

테트로도톡신(tetrodotoxin)은 어떤 식중독의 원인 물질인가?

영양학

산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염시 고열이 주기적으로 일어나는 인수 공통 전염병은?

영양학

식품의 관능을 만족시키기 위해 첨가하는 물질은?

영양학

경구전염병에 속하지 않는 것은?

영양학

다음 중 곰팡이독과 관계가 없는 것은?

영양학

대장균의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

영양학

다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?

영양학