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재료과학제과기능사 · 2009년03월29일 · 34/60

34.밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?

1

흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 감소한다.정답

2

흡수율은 감소하고 반죽시간과 안정도는 감소한다.

3

흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.

4

흡수율은 감소하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.

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