제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 8페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
281–320번째 · 8/20페이지
- 2008년03월30일21번
식빵 밑바닥이 움푹 패이는 결점에 대한 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일22번
제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일23번
ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일24번
발효 손실에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일25번
빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일26번
생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일27번
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일28번
제빵에 있어 2차 발효실이 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일29번
최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일30번
식빵 제조시 물 사용량 1000g, 계산된 물 온도 -7°C 수돗물 온도 20°C의 조건이라면 얼음 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일31번
밀가루 반죽에 관여하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일32번
다음 중 단당류는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일33번
베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일34번
다음 중 일반적인 제빵 조합으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일35번
밀가루의 아밀라아제 활성 정도를 측정하는 그래프는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일36번
글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일37번
연수의 광물질 함량 범위는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일38번
다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일39번
알파 아밀라아제(α-amlylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일40번
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일21번
일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일22번
반죽을 믹싱(mixing)할 때 원료가 균일하게 혼합되고 글루텐의 구조가 형성되기 시작하는 단계는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일23번
밀가루 중에 포함된 α-amylase의 활성도를 측정하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일24번
밀가루 성분 중 함량이 많을수록 노화가 지연되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일25번
제빵 공장에서 3명의 작업자가 10시간에 식빵 400개, 케이크 50개, 모카빵 200개를 만들고 있다. 1시간에 직원 1인에게 시간당 지급되는 비용이 1000원이라 할 때, 평균적으로 제품의 개당 노무비는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일26번
굽기 중에 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일27번
베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일28번
다음 중 제품의 부피가 작아지는 결점을 일으키는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일29번
주로 독일빵, 블란서빵 등 유럽빵이나 토스트브레드(toast bread) 등 된반죽을 치는데 사용하는 믹서는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일30번
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일31번
젤라틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일32번
물에 칼슘염과 마그네슘염이 일반적인 양보다 많이 녹아 있을 때의 물의 상태는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일33번
과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일34번
전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일35번
압착효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 몇 %인가?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일36번
계란 흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 정도인가?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일37번
유지의 가소성은 그 구성성분 중 주로 어떤 물질의 종류와 양에 의해 결정되는가?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일38번
바닐라에센스가 우유에 미치는 영향은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일39번
일반적으로 밀가루의 단백질이 1% 증가할 때 흡수율은 어떻게 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일40번
과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
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