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재료과학제과기능사 · 2008년03월30일 · 24/60

24.발효 손실에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

반죽온도가 높으면 발효 손실이 크다.

2

발효시간이 길면 발효 손실이 크다.

3

고율배합 일수록 발효 손실이 크다.정답

4

발효습도가 낮으면 발효 손실이 크다.

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