재료과학제과기능사 · 2008년02월03일 · 22/60
22.반죽을 믹싱(mixing)할 때 원료가 균일하게 혼합되고 글루텐의 구조가 형성되기 시작하는 단계는?
1
픽업단계(pick up stage)정답
2
발전단계(development stage)
3
클린업단계(clean up stage)
4
렛다운단계(let down stage)
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 3번 [추가 오류 신고] 픽업단계: 재료수화 클린업단계: 글루텐 형성되기 시작 발전단계: 글루텐 가장 많이 형성 최종단계: 탄력성 신장성 최대 렛다운: 탄력성 감소 반죽이 처지고 끈적인다