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재료과학제과기능사 · 2008년03월30일 · 28/60

28.제빵에 있어 2차 발효실이 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?

1

겉껍질 형성이 빠르다.

2

오븐 팽창이 적어진다.

3

껍질색이 불균일해진다.

4

수포가 생성되고 질긴 껍질이 되기 쉽다.정답

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