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재료과학제과기능사 · 2008년02월03일 · 40/60

40.과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?

1

영양을 강화시킨다.

2

보수력이 없어서 노화를 촉진시킨다.정답

3

겉껍질 색깔을 강하게 한다.

4

이스트에 의해 생성된 향을 착향시킨다.

해설

우유는 제품에 수분을 잡아두는 수분보유력이 노화를 지연하고 신선도를 연장시킨다

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