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재료과학제과기능사 · 2008년03월30일 · 21/60

21.식빵 밑바닥이 움푹 패이는 결점에 대한 원인이 아닌 것은?

1

굽는 처음 단계에서 오븐열이 너무 낮았을 경우정답

2

바닥 양면에 구멍이 없는 팬을 사용한 경우

3

반죽기의 회전속도가 느려 반죽이 언더믹스 된 경우

4

2차 발효를 너무 초과했을 경우

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