재료과학제과기능사 · 2008년02월03일 · 31/60
31.젤라틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
순수한 젤라틴은 무취, 무미, 무색이다.
2
해조류인 우뭇가사리에서 추출된다.정답
3
끓은 물에 용해되며, 냉각되면 단단한 젤(gel) 상태가 된다.
4
설탕량이 많으면 젤 상태가 단단하고, 산성 용액 중에서 가열하면 젤 능력이 줄거나 없어진다.
해설
해조류인 우뭇가사리에서 추출되는 것은 한천이다.(식물성) 젤라틴은 육류나 어류의 결체조직이나 뼈, 피부조직등의 '콜라겐'성분만을 추출하여 가공 (동물성)