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재료과학제과기능사 · 2008년02월03일 · 34/60

34.전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?

1

β-아밀라아제(amylase)

2

α-아밀라아제(amylase)정답

3

말타아제(maltase)

4

찌마아제(zymase)

해설

아밀라아제 - 전분(탄수화물) 분해 프로테아제 - 단백질 분해

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