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재료과학제과기능사 · 2008년07월13일 · 22/60

22.데니시 페이스트리 제조시의 설명으로 틀린 것은?

1

소량의 덧가루를 사용한다.

2

발효실 온도는 유지의 융점보다 낮게 한다.

3

고배합 제품은 저온에서 구우면 유지가 흘러나온다.

4

2차 발효시간은 길게 하고, 습도는 비교적 높게 한다.정답

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