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재료과학제과기능사 · 2008년07월13일 · 23/60

23.밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은?

1

밀가루와 물을 혼합하여 장시간 발효시킨 혼합물정답

2

기름에 물이 분산되어 있는 유탁액

3

산과 향신료의 혼합물

4

산화/환원제를 넣은 베이스 믹스

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