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재료과학제과기능사 · 2008년07월13일 · 21/60

21.빵 굽기의 일반적인 설명으로 틀린 것은?

1

높은 온도에서 구울 때 오버 베이킹이 된다.정답

2

고율배합의 빵은 비교적 낮은 온도에서 굽는다.

3

너무 뜨거운 오븐은 빵의 부피가 적고 껍질이 진하다.

4

잔당 함유량이 높은 어린반죽은 낮은 온도에서 굽는다.

해설

오버베이킹이란 낮은온도에서 장시간굽는것을 말한다

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