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재료과학제과기능사 · 2008년07월13일 · 29/60

29.반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

단백질 1% 증가시 흡수율은 5% 증가한다.정답

2

소금을 믹싱 초기에 넣으면 수분 흡수가 적다.

3

설탕 증가시 흡수율은 감소한다.

4

손상전분 증가시 흡수율이 증가한다.

해설

단백질1% 증가시 흡수율은1.5% 증가합니다

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