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재료과학제과기능사 · 2008년10월05일 · 23/60

23.픽업(pick up) 단계에서 믹싱을 완료해도 좋은 제품은?

1

스트레이트법 식빵

2

스펀지/도법 식빵

3

햄버거빵

4

데니시 페이스트리정답

해설

식빵류는 최종(final)단계, 햄버거빵은 렛다운(let down)단계까지 반죽하여야한다

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