재료과학제과기능사 · 2008년10월05일 · 21/60
21.500g 의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
1
47kg
2
55kg
3
64kg정답
4
71kg
해설
500*200=100000 100000÷(1-0.01)÷(1-0.12) 100000÷(0.99)÷(0.88) =115 115*100/180 =11500/180 11500÷180 =63.8888,,,,,