소금은 효모를 어느 정도 억제하는 역할이 있다. 소금이 부족하면 효모가 과도하게 발효 → 가스가 많이 생김 → 반죽이 지나치게 팽창 소금이 부족하면 글루텐 구조가 약해서 반죽이 지나치게 늘어나고, 결과적으로 부피가 과대하게 됨
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습