재료과학제과기능사 · 2007년07월15일 · 30/60
30.발효 전 무게는 1600g, 발효 후 무게가 1578g 일 때 발효 손실은?
1
0.98%
2
1.375%정답
3
1.98%
4
2.375%
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 1578/1600 = 0.98인데 잘못되어 있네요 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] 위 계산은 **잔존 비율(발효 후 비율)**이지 발효 손실률이 아닙니다. 즉: 잔존율 = 1578/1600 = 0.98625 → 98.625% 손실률 = 100% − 잔존율 = 1.375% → 오해의 소지가 있는 계산 방식입니다.