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재료과학제과기능사 · 2006년04월02일 · 39/60

39.쵸콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

입안에서의 용해성은 나쁘다.정답

2

광택이 좋고 내부 조직이 조밀하다.

3

팻 브룸(fat bloom)이 일어나지 않는다.

4

안정한 결정이 많고 결정형이 일정하다.

해설

초콜릿을 템퍼링하면 입안에서의 용해성이 좋아진다.

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