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재료과학제과기능사 · 2006년01월22일 · 35/60

35.칼슘염의 설명으로 부적당한 것은?

1

글루텐을 강하게 하여 반죽을 되고 건조하게 한다.

2

인산칼슘염은 반응 후 산성이 된다.

3

곰팡이와 로프(rope) 박테리아의 억제효과가 있다.

4

이스트 성장을 위한 질소공급을 한다.정답

해설

이스트 성장을 위한 질소 공급은 암모늄염의 역할이다.

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