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재료과학제과기능사 · 2006년04월02일 · 27/60

27.식빵 제조시 너무 높은 부피의 제품이 되는 원인은?

1
소금량의 부족정답
2
오븐 온도가 높음
3
배합수의 부족
4
미숙성 소맥분

해설

부피가 좋다는 것은 발효가 잘 되었다는 말인데 소금은 경화, 설탕은 연화 역할을 한다.

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