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재료과학제과기능사 · 2006년04월02일 · 28/60

28.표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은?

1

설탕 0~8%

2

생이스트 1.5~5%

3

소금 5~10%정답

4

유지 0~5%

해설

소금 1%이상 사용 시 발효 저해

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