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재료과학제과기능사 · 2005년04월03일 · 31/60

31.빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 사용하는 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은?

1

모노-디 글리세리드(mono-di-glyceride)

2

레시틴(lecithin)

3

유리지방산정답

4

에스에스엘(SSL : sodium stearoyl-2-lactylate)

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