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재료과학제과기능사 · 2005년01월30일 · 25/60

25.오버나잇 스펀지법(overnight sponge mothod)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

2개 이상의 본 반죽을 위한 대량의 스펀지 반죽을 제조한다.

2

시간과 노동력을 줄일 수 있다.정답

3

소량의 이스트로 12~24시간 발효시킨다.

4

식빵류에 종종 사용한다.

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