발효 전후 반죽의 수분량은 거의 일정하지만, 기체와 알코올이 일부 증발 → 반죽의 실제 중량은 약간 감소 스펀지법은 물과 밀가루 비율이 높아 수분 손실이 조금 생기므로, 장시간 발효하면 중량 감소가 관찰됨
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습