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재료과학제과기능사 · 2004년02월01일 · 24/60

24.이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은?

1

틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.

2

이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.

3

이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1 - 0.2% 정도 이다.

4

이형유 사용량이 많으면 밑 껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.정답

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