1. 팽창작용 : 글루텐의 가스 보유능력 개선 2. 숙성작용 : 효소작용, 반죽을 부드럽게 3. 풍미 생성 : 발효에 의해 독특한 맛과 향 부여
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습