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재료과학제과기능사 · 2003년01월26일 · 30/60

30.성형몰더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은?

1

휴지 상자에 반죽을 너무 많이 넣지 않는다.

2

덧가루를 많이 사용하여 반죽이 붙지 않게 한다.정답

3

롤러 간격이 너무 넓으면 가스빼기가 불충분해진다.

4

롤러 간격이 너무 좁으면 거친 빵이 되기 쉽다.

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