재료과학제과기능사 · 2011년10월09일 · 34/60
34.글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
무색, 무취한 액체이다.
2
3개의 수산기(-OH)를 가지고 있다.
3
색과 향의 보존을 도와준다.
4
탄수화물의 가수분해로 얻는다.정답
해설
글리세린=3개의 수산기(-OH)를 가지며 지방을 가수분해해서 얻는다. 1. 보습성을 가지며 무색, 무취, 감미를 가진 시럽으로 물보다 비중이 크다.(화장품 로션에도 쓰임) 2. 용매 작용(향미제-케이크의 색과 향을 보존한다.) 3. 물*기름 유착액에 대한 안정성을 부여(유화제 역할)한다 [추가 해설] 탄수화물의 가수분해로 얻는 것은 포도당이다.