재료과학제과기능사 · 2011년07월31일 · 29/60
29.둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
덧가루, 분할기 기름을 최대로 사용한다.정답
2
손 분할, 기계분할이 있다.
3
분할기의 종류는 제품에 적합한 기종을 선택한다.
4
둥글리기 과정 중 큰 기포는 제거되고 반죽온도가 균일화된다.
해설
둥글리기가 작업대에 손바닥으로 원그리듯 돌리는건데 덧가루 넘 많으면 안 돌아가고 쉬익쉬익하면서 걍 이동함 그리고 기름 많으면 질어질걸