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재료과학제과기능사 · 2011년07월31일 · 28/60

28.빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?

1

1차 발효 과다

2

낮은 오븐 온도

3

덧가루 사용 과다

4

고율배합정답

해설

고율배합은 설탕량이 많기 때문에 색이 진하다

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