제빵에 적합한 물:아경수 120~180ppm 경수(180ppm 이상)사용:질기고 탄력성 올라감, 믹싱 발효시간 증가 연수( 60ppm 이하)사용:반죽이 질어지고 점착성이 올라간다.
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습