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제조이론제과기능사 · 2002년01월27일 · 8/60

8.초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?

1
30 –32℃
2
38 -40℃정답
3
45 –47℃
4
52 -54℃

해설

처음 녹이는(템퍼링) 온도 : 38~45도 / 27~29도 냉각시켰다가 / 두번째 템퍼링 온도 : 30~32도로 다시 용해시켜서 사용함.

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