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제조이론제과기능사 · 2002년01월27일 · 9/60

9.옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은?

1

60%

2

70%

3

80%

4

90%정답

해설

옐로우 레이어 캐이크 우유 사용량=설탕+25-계란 계란=쇼트닝*1.1 우유사용량=120+25-(50*1.1)=145-55=90

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