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제조이론제과기능사 · 2002년04월07일 · 19/60

19.총 배합율 180%인 식빵을 제조하는데 밀가루 22kg을 사용하였더니 분할무게 600g짜리 65개가 되었다. 이제품의 발효손실은 얼마로 보는가?

1

0.52%

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1.52%정답

3

2.02%

4

2.52%

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