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제조이론제과기능사 · 2002년04월07일 · 13/60

13.제과ㆍ제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않은 것은?

1

바닐라 향은 조화된 향미를 가지므로 식품의 기본향으로 널리 이용된다.

2

바닐라는 열대지방 원산지로 바닐라 빈을 발효 건조시킨 것이다.

3

바닐라 엣센스는 수용성 제품에 사용한다.

4

바닐라는 안정제의 역할을 한다.정답

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