제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 18페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
681–720번째 · 18/20페이지
반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 →쿠키를 만들 때 가장 정상적인 반죽 온도는?
문제·정답 확인 →과즙, 향료를 사용하여 만드는 젤리의 응고를 위한 원료 중 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 →계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?
문제·정답 확인 →굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당 한 것은?
문제·정답 확인 →슈의 필수재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은?
문제·정답 확인 →도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 거품형 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2003년03월30일10번
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일11번
제품의 중앙부가 오목하게 생산되었다. 조치하여야 할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일12번
공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일13번
고율배합의 제품을 굽는 방법으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일14번
도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일15번
푸딩 제조공정에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일16번
연속식 제빵법(Continuous Dough Mixing System)에는 여러 가지 장점이 있어 대량생산 방법으로 사용되는데 스트레이트법에 대비한 장점으로 불 수 없는 사항은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일17번
표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일18번
액체발효법에서 액종발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일19번
플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일20번
한 반죽당 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → 불량한 표백 밀가루를 사용하게 되었을 때 조치하여야 할 사항은?
문제·정답 확인 →비중 0.75인 과자 반죽 1ℓ 의 무게는?
문제·정답 확인 →용적 2,050cm3인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2,870cm3인 팬에 적당 한 분할 무게는?
문제·정답 확인 →다음 중 만드는 방법이 나머지 셋과 다른 것은?
문제·정답 확인 →도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리 제조시 충전용 유지가 많을수록 어떤 결과가 생기는가?
문제·정답 확인 →다음 설명 중 고율 배합의 의미는?
문제·정답 확인 →파운드 케이크를 제조하려할 때 유지의 품온으로 가장 알맞는 것은?
문제·정답 확인 →- 2003년01월26일10번
반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일11번
소다 1.2%를 사용하는 배합비율의 팽창제를 베이킹파우더 로 대체하고자 할 경우 사용량으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일12번
밀가루, 설탕, 노른자, 식용유 및 물 등을 같이 혼합한 후 머랭을 투입하여 반죽하는 제법으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일13번
다음 중 제과용 믹서로 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일14번
도넛의 흡유량이 높았다면 그 이유는?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일15번
스펀지 케이크에서 계란사용량을 15 % 감소시킬 때, 밀가루와 물의 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일16번
제빵시 탈지분유를 1% 증가시 마다 몇 %의 흡수량이 증가되는가?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일17번
스펀지법에서 스펀지에 밀가루 사용량을 증가할 때 나타나는 현상으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일18번
스펀지법에서 사용할 물의 온도는? (원하는 반죽온도 : 26℃, 마찰계수 : 20, 실내온도 : 26℃,스펀지, 반죽온도 : 28℃, 밀가루온도 : 21℃)
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일19번
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일20번
적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가?
문제·정답 확인 →