제조이론제과기능사 · 2003년01월26일 · 15/60
15.스펀지 케이크에서 계란사용량을 15 % 감소시킬 때, 밀가루와 물의 사용량은?
1
밀가루 3.75 % 증가, 물 11.25 % 감소
2
물 3.75 % 감소, 밀가루 3.75 % 증가
3
밀가루 3,75 % 감소, 물 11.25 % 감소
4
밀가루 3.75 % 증가, 물 11.25 % 증가정답
해설
전란의 수분 함량 75%, 고형분 25% 15*0.75=11.25% -> 수분 함량을 대체하기 위해 물 11.25% 증가 15*0.25=3.75% -> 고형분 함량을 대체하기 위해 밀가루 3.75% 증가