제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 17페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
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초콜릿 케이크에서 초콜릿을 32% 사용하면 원래 사용하던 쇼트닝 60%는 얼마로 조정해야 되는가?
문제·정답 확인 →고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해본 결과 일반적으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →케이크 도넛의 가장 적합한 튀김 온도는? (이때 사용되는 튀김유는 신선한 유지를 기준으로 한다.)
문제·정답 확인 →퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
문제·정답 확인 →다음 케이크 중 계란노른자를 사용하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →밀가루 100%, 계란 166%, 설탕 166%, 소금 2%인 배합율은 어떤 케이크 제조에 적당한가?
문제·정답 확인 →일반적으로 우유 1ℓ로 만든 커스터드 크림과 무당 휘핑크림 1ℓ로 만든 생크림을 혼합하여 만드는 제품은?
문제·정답 확인 →도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀리는 항목은?
문제·정답 확인 →과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →- 2003년10월05일10번
스펀지 케이크 제조시 제품의 중앙 부분이 함몰하는 원인으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일11번
다음 기계 설비 중대량 생산업체에서 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일12번
소프트 롤케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일13번
다음 중 케이크용 포장 재료의 구비 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일14번
파이롤러(pie roller)는 반죽을 롤러에 의해 평균적으로 늘리는 기계인데, 주로 유지가 많은 반죽에 사용한다. 다음 중 파이롤러를 사용하지 않는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일15번
이탈리안 머랭에 대한 설명 중틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일16번
같은 밀가루로 식빵과 불란서 빵을 만들 경우, 식빵의가수율이 63%였다면 불란서 빵의 가수율은 얼마로 하는 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일17번
미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용유지(롤인유지)의사용 범위로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일18번
데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일19번
일반적인 2차 발효실의 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일20번
빵제품의 모서리가 예리하게된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?
문제·정답 확인 → 옐로 레이어 케이크에서 전란 사용량이 55%일 때 쇼트닝 사용량으로 적정한 것은?
문제·정답 확인 →과자 반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →파이를 만들 때 충전물이 끓어 넘쳤다. 그 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠하는 방법이 있다. 이 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 설명 중 저율배합에 대한 고율배합의 상대적 비교로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →- 2003년07월20일10번
슈 바닥 껍질 가운데가 위로 올라가는 이유 중 틀리게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일11번
다음 제법 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야하는 제법은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일12번
다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일13번
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일14번
스펀지 케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm3)은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일15번
스펀지 케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일16번
빵을 믹싱할 때 반죽이 최대의 탄력성을 갖는 믹싱 단계는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일17번
냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일18번
빵의 노화가 가장 빠른 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일19번
비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일20번
제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →