제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 15페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
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561–600번째 · 15/20페이지
반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →일반적으로 사용하는 밀가루의 종류가 다른 것과 같지 않은 제품은?
문제·정답 확인 →파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →파이나 데니시 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?
문제·정답 확인 →레이어 케이크 반죽의 온도를 조절하려 할 때 실내 온도=25℃, 밀가루 온도=25℃, 설탕 온도=25℃, 수돗물 온도=20℃, 유화쇼트닝 온도=20℃, 계란 온도=20℃, 마찰계수=28, 희망 온도=23℃라면 사용할 물의 온도로 적당한 것은?
문제·정답 확인 →제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크의 특징으로 알맞지 않은 것은？
문제·정답 확인 →케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10∼15분의 휴지시간(floor time)을 갖는다. 휴지를 잘못하였을 때 발생하는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →- 2004년10월10일10번
아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일11번
롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항을 나열한 것 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일12번
물엿을 계량할 때 바람직하지 못한 방법은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일13번
밀가루와 유지를 섞어 밀가루가 유지에 쌓이도록 한 후 건조 재료와 액체 재료를 넣어 케이크를 제조하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일14번
다음 제품 중 굽기시 팬에 반죽을 채우는 팬닝 높이를 가장 높게 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일15번
슈껍질 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다. 실패 원인은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일16번
반죽을 발효시키는 목적으로 가장 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일17번
빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일18번
제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일19번
굽기에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일20번
식빵의 밑이 움푹 패이는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
문제·정답 확인 →커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
문제·정답 확인 →도넛의 적당한 튀김온도로 가장 적당한 범위는?
문제·정답 확인 →거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는?
문제·정답 확인 →쿠키에서 구조형성 역할을 하는 재료는?
문제·정답 확인 →케이크 도넛의 부피가 빈약한 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는?
문제·정답 확인 →찜케이크 또는 만쥬 등의 제품에 알맞는 팽창제는？
문제·정답 확인 →꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →- 2004년07월18일10번
쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일11번
비중이 가장 낮은 제품은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일12번
과일 충전물 파이를 성형하고 굽는 동안 껍질이 찢어지는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일13번
거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣는 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일14번
밤과자의 성형에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일15번
당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 영향으로 가장 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일16번
어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일17번
다음 제품의 반죽 중에서 가장 오래 믹싱을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일18번
산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵법은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일19번
다음 중 후염법의 장점은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일20번
팬에 바르는 기름은 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
문제·정답 확인 →