제조이론제과기능사 · 2004년07월18일 · 10/60

10.쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는?

유지 사용량이 많을 때

글루텐 발달을 많이 시킬 때정답

높은 온도에서 구울 때

너무 약한 밀가루를 사용할 때

해설

반죽 시 밀가루를 섞을 때 오버믹싱을 할 경우 글루텐 발달이 되어 쇼트 브레드 쿠키가 딱딱해진다

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습