제조이론제과기능사 · 2004년10월10일 · 13/60

13.밀가루와 유지를 섞어 밀가루가 유지에 쌓이도록 한 후 건조 재료와 액체 재료를 넣어 케이크를 제조하는 방법은?

1

블렌딩법(blending method)정답

2

크림법(creaming method)

3

설탕/물법(sugar/water method)

4

1단계법(single stage method)

해설

*블렌딩법 => 유지 + 밀가루 *크림법 => 유지 + 설탈

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