제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 13페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
481–520번째 · 13/20페이지
유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은?
문제·정답 확인 →케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는?
문제·정답 확인 →파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지를 시키는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은?
문제·정답 확인 →정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?
문제·정답 확인 →제과, 제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 →엔젤푸드케이크 제조시 불필요한 재료는?
문제·정답 확인 →생산 공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
문제·정답 확인 →- 2005년10월02일10번
팬닝시 주의점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일11번
쿠키의 크기를 크게 하기 위한 조치는?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일12번
마카롱 쿠키는 주로 아몬드를 사용하는 쿠키로 밀가루를 사용하지 않는 경우도 있다. 이 쿠키는 다음의 어느 쿠키에 속하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일13번
스펀지케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일14번
다음 제품 중 반죽의 분류상 다른 셋과 구별되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일15번
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일16번
굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응(mailiard reaction)은 첨가되는 당의 종류에 따라서 갈색화 속도가 달라진다. 같은 조건의 반죽에 각각 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일17번
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일18번
냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 가장 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일19번
팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일20번
제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터질 때 개선하여야 할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증강하면 되는가?
문제·정답 확인 →데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 적당치 않은 것은?
문제·정답 확인 →아이싱 즉, 당의(Frostings)를 제조하였는데 너무 되게 되었다. 이때의 조치법 중 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →슈 제조시 팽창제의 투입시기로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 계란 흰자만을 사용하는 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
문제·정답 확인 →튀김 기름의 조건으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →- 2005년07월17일10번
퍼프 페이스트리 반죽에 혼합하는 유지와 물의 적당한 비율은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일11번
스펀지케이크에서 계란과 설탕을 어떤 비율로 혼합 반죽할 때 가장 좋은 결과를 얻을 수 있는가? (단, 밀가루는 100%임)
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일12번
일반 파운드케이크와 구별되는 마블파운드케이크 재료는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일13번
버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일14번
다음 중 윗 불이 아랫 불에 비해 높아야 할 제품은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일15번
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일16번
어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일17번
소맥분 속의 수분함량이 14% 이상 되면, 여러 가지 바람직하지 못한 결과가 초래되는데 그 결과에 관련이 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일18번
액체발효법에서 액종 발효시 완충제의 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일19번
냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉은 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일20번
빵이 제조되어 판매될 때까지 발생하는 총원가에 계산되지 않는 것은?
문제·정답 확인 →