제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 12페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
441–480번째 · 12/20페이지
다음 중 익히는 방법이 다른 것은?
문제·정답 확인 →주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은?
문제·정답 확인 →과자의 반죽 방법 중 시퐁형 반죽이란?
문제·정답 확인 →젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?
문제·정답 확인 →쿠키 포장지로서 적당하지 못한 것은?
문제·정답 확인 →파운드케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
문제·정답 확인 →스펀지케이크에 사용되는 필수 재료라 할 수 없는 것은?
문제·정답 확인 →고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 차이점을 비교했을 때 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 →- 2006년04월02일10번
쿠키에 있어 퍼짐율은 제품의 균일성과 포장에 중요한 의미를 가진다. 다음 설명 중 퍼짐이 작아지는 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일11번
과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일12번
다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일13번
케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10~15분의 휴지시간(floor time)을 갖는 휴지를 잘못하였을 때 발생하는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일14번
퍼프 페이스트리를 정형하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일15번
제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일16번
페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일17번
총원가는 어떻게 구성되는가?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일18번
일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일19번
발효 손실의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일20번
2차 발효에서 3가지 기본적 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → 제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가?
문제·정답 확인 →커스터드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
문제·정답 확인 →스펀지케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm3)은 얼마인가?
문제·정답 확인 →제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은?
문제·정답 확인 →굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은?
문제·정답 확인 →파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →- 2006년01월22일10번
반죽형 케이크가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일11번
설탕 300g 대신 전량을 고형질 75%인 물엿으로 대체하려면 물엿의 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일12번
제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일13번
제과에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일14번
반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일15번
다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일16번
2차 발효가 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일17번
빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서인가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일18번
팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일19번
단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거 빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일20번
빵의 포장온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →