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제조이론제과기능사 · 2006년04월02일 · 9/60

9.고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 차이점을 비교했을 때 옳지 않은 것은?

1

혼합 중 공기 혼입 정도는 고율 배합이 크다.

2

반죽의 비중은 고율 배합이 낮다.

3

제품의 저장성은 고율 배합이 짧다.정답

4

저율배합은 화학적 팽창제의 사용량이 더 많다.

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