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제조이론제과기능사 · 2006년04월02일 · 10/60

10.쿠키에 있어 퍼짐율은 제품의 균일성과 포장에 중요한 의미를 가진다. 다음 설명 중 퍼짐이 작아지는 원인으로 틀린 것은?

1

반죽에 아주 미세한 입자의 설탕을 사용한다.

2

믹싱을 많이 하여 글루텐 발달을 많이 시킨다.

3

오븐 온도를 낮게 하여 굽는다.정답

4

반죽은 유지 함량이 적고 산성이다.

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