제조이론제과기능사 · 2006년04월02일 · 11/60
11.과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
1
충전물의 온도가 낮다.정답
2
껍질에 구멍을 뚫지 않았다.
3
충전물에 설탕양이 너무 많다.
4
오븐 온도가 낮다.
해설
끓어 넘칠 경우 : 1. 껍질에 수분이 많은 경우 2. 껍질에 구멍을 뚫지 않은 경우 3. 충전물의 온도가 높은 경우 4. 천연산이 많이 든 과일을 쓴 경우 5. 위, 아래 껍질을 잘 붙이지 않은 경우 6. 오븐의 온도가 낮은 경우 7. 바닥 껍질이 너무 얇은 경우 8. 설탕이 너무 많은 경우