제조이론제과기능사 · 2006년04월02일 · 16/60

16.페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?

기계를 사용하므로 밀어 펴기의 반죽과 유지와의 경도는 가급적 다른 것이 좋다.

기계에 반죽이 달라붙는 것을 막기 위해 덧가루를 많이 사용한다.

기계를 사용하여 반죽과 유지는 따로 따로 밀어서 편뒤 감싸서 밀어 펴기를 한다.

냉동 휴지 후 밀어 펴면 유지가 굳어 갈라지므로 냉장 휴지를 하는 것이 좋다.정답

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