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제조이론제과기능사 · 2006년01월22일 · 17/60

17.빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서인가?

1

비타민C의 산화에 의하여

2

효모에 의한 갈색(brown) 반응에 의하여

3

마이야르(maillard) 반응과 캐러맬 반응이 동시에 일어나서정답

4

클로로필(chloropyll) 반응에 의하여

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