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제조이론제과기능사 · 2006년04월02일 · 5/60

5.젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?

1

설탕 일부를 물엿으로 대체한다.

2

팽창제 사용을 증가시킨다.정답

3

덱스트린의 점착성을 이용한다.

4

노른자를 감소하고 전란을 증가시킨다.

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